相比经常被拿来煲汤的海带干，盐渍海带更适合做凉菜。
一般用来做盐渍的海带，还真不需要特别粗厚的海带，李多鱼手里拿着这些“未成年”的海带就刚刚好。
李多鱼烧了一大锅水，直接把海带放在大铁锅里煮烫。
煮烫是海带菜加工的关键，要掌握好时间和水温，时间过长则叶质软化，容易退色和变质。
要是时间太短呢，海带叶中部会有褐心，颜色就不均匀，那也不好看。
一般烫海带的水温控制在九十度左右是最好的，要是温度过高的话。
很容易把海带表皮烫坏掉，且煮烫时间一般掌握在一分钟左右，捞起来的海带颜色大多都是棕褐色的。
而海带这东西只要经过煮烫后，就会立马变成翠绿色。
前世，有不少来担担岛旅游的游客，看到海带后，全都很惊讶：“海带不是绿色的吗？”
李多鱼有时候心情好，也会跟他们解释起来：“海带基本都是棕褐色的，绿色的海带肯定是经过煮烫这一步的。”
捞了一会后，见颜色已经开始变绿，李多鱼将海带捞了出来，并放置到有冰块的海水中进行冷却。
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