肥糯，细腻，淳厚，网格的组织微微弹性。
金钱肚的口感很厚重，鲍汁完全的被金钱肚给吸收了。
没有一丝一毫的异味，显然这金钱肚也被清洗得非常干净。
毕竟无论牛百叶还是金钱肚，其实都是牛的胃部，只是不同胃部的不同组织。
原本的功能就是用来消化食物，所以味道当然很重。
所以提前的处理就显得异常的重要，否则无论调味再好，还是难掩食材本身的异味。
不过金钱肚的处理方，法就要比有百叶要简单太多。
只需要用粗盐和面粉反复搓洗之后，在高压锅里面压半个小时就可以了。
当然在高压锅压的时候，需要加入大量的料酒和姜来去腥。
在压了半个小时之后，金钱肚就会变得软糯，本身的异味也会被消除大半。
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