面粉加水揉成面团之后就在水里洗，洗到最后剩下的一坨就是面筋。
把洗好的面筋上锅蒸一下，切成块备用。
面粉水要等沉淀。
等水变清澈后，倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。
学习阶段，沈清棠用的是家里的盘。
盘底抹一层薄油。
淀粉水盛一勺在盘底，隔水加热。
等淀粉水凝固后，捞出再把盘放进凉水脱模。
能完整撕下来的薄皮就是凉皮。
若是不能完整撕下来，还得反复实验调整。
比如淀粉水的浓稠度，蒸凉皮的火候和时间。
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