“其实很多情况下并不是这样的，之所以出现很大的差距。”
“很可能是因为你切肉的时候就切错了，所以无论肉买得多好，口感都没外面吃的那么好。”
说着，李潇拿出两块不同的里脊肉。
“大家看这两块都是里脊肉，不过一块是猪的，一块是牛的。”
“正好用这两块里脊肉，又给大家做一个展示。”
“通常来说，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直。”
“这样切出来的肉片纹路呈“井”字型，因为牛羊肉的肉纤维比较粗长。”
“横着切才可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。”
“而猪肉却恰恰相反，切猪肉时要顺着肉的纹理来切。”
“让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。”
“如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎，吃起来像似碎渣一样。”
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