关火，盖上盖子，等水温降到室温后再将里面的章鱼腿取出就可以了。
用100度的水温将章鱼腿慢慢压熟就可以了，当然了为了去除章鱼的腥味，需要提前在水里面加入食盐，料酒以及少许的姜片。
虽然听着很简单，但是不同的锅，不同的水量以及大小不同的章鱼片，在同样情况下成熟度会都会发生巨大的不同。
而这种柔煮法，在关火后，不能再次开火，否则章鱼腿的表皮就会因为水重新煮沸，导致外皮整片脱落。
一小节章鱼腿沾上少许的芥末，然后放入嘴中。
这里的芥末是用厨师用新鲜的山葵研磨制成的，所以辛辣的味道要比用辣根制作成的芥末更加淡一点。
但是风味却要比辣根制作出来的芥末更加浓郁，也更加温和一点。
柔煮的章鱼腿，口感很细腻，里面的肉汁储存得很好，一口咬下去，甜甜的章鱼汁就从章鱼肉里面渗透出来。
章鱼腿的口感很丰富，红色的外皮因为直接与热水接触，长期浸泡下产生了一种糯糯的口感，咬上去qq糯糯的，有点像是吃qq糖的感觉。
而内部的白色章鱼肉则保持着爽脆的口感，一口咬下去嚓嚓的脆响，像是吃鸡脆骨一样。
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