他将套好的大肠放入滚水焯烫，让其紧致定型，再捞出冲凉。
“这步焯水，一是为了最后祛一遍腥，二是为了定型，方便下一步油炸。”陈品立刻跟上解说。
接下来，才是真正的重头戏。
刘师傅将一口大铁锅架在灶上，锅身烧得滚烫，倒入足足半锅清亮的花生油。
他不用温度计。
一双眼睛，就是最精准的传感器。
他盯着油面的波纹，偶尔用筷子探入油中，感受那气泡升腾的细微变化。
“油温，六成热。”
刘师傅沉声一句，手腕一沉，稳稳地将处理好的大肠滑入锅中。
“滋啦——”
一声剧烈的爆响，如同平地惊雷！
内容未完，下一页继续阅读