展商报名 观众登记
首页 > 展商新闻 > 海底捞连续夺得火锅行业第一 海底捞模...

海底捞连续夺得火锅行业第一 海底捞模式分析

 时 间:2016-10-09

 
虾滑、肥牛、墨鱼仔,海带、金针菇、土豆片,说起这些菜名你都要吞口水了吧,再来上一锅热辣辣的麻辣锅底,或者是香喷喷的清汤锅底,整个冬天都是幸福满满的感觉。说起连锁火锅的品牌,海底捞、小肥羊、刘一手等连锁火锅品牌经过多年的发展也已将连锁店开到了全国各地。
 
根据近日发布的《2015年中国餐饮排行》榜单,火锅类海底捞稳居第一,小尾羊和黄记煌位列第二和第三。海底捞作为一家四川风格的火锅,是如何发展到现在100多架门店且势头强大的?
 
海底捞的晋升渠道:人人都有机会当店长
 
海底捞火锅店的员工,从勤杂工,到领班,再到大堂经理和店长,有管理和专业两种晋升路径,每个员工只要做出贡献,表现出色,都能在职务、薪资上攀升一次。有盼头的工作,是最能调动人的工作责任心和积极性,不是股东,也能迸发出主人翁的精神。
 
海底捞的标准化模式:靠师傅带
 
走进麦当劳肯德基和星巴克这样的全国连锁店,你随便点一个鸡块一杯咖啡都不会失望,当然也不会有太多惊喜,从店面设计到员工的服务基本上都能做到标准化。标准化是连锁企业的发展之道,也是为了保证服务的质量和产品的水准。不过海底捞的标准化不同,通过师傅带的方式来培养人才。
 
海底捞的“师傅带”是这样带的:一个店的经历带一个徒弟,当徒弟的工作水平达到海底捞的考核标准后,则让其成为新店的经历,这种模式让海底捞在客观上培养了不少管理人员,不过也有人认为没有统一的标准师傅只是传“形”而不传“神”,核心理念容易丢失。 
 

关注我们


微信二维码


微博二维码

主办单位

中国烹饪协会

四川火锅协会

承办单位

上海高登商业展览有限公司

快速连接

联系我们

(86-21)6439-6190

info@goldenexpo.com.cn



Copyright © 2016 Shanghai Golden Commercial Exhibition Co., Ltd.

沪ICP备09024576号-32 © 版权所有