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未来火锅店的新模式

 时 间:2020-04-16

 疫情对餐饮业造成了灾难性打击。风暴中的餐饮人,从最初的惊愕恐慌,到诉苦抱怨,再到全行业自救,最后静下心思考未来。病毒这颗子弹,击伤了企业,也击碎了企业家的惯性思维。

拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资、眉州东坡王刚称春节退订直接损失1700万。中式快餐第一品牌——老乡鸡的董事长束从轩也谈到过他800多家直营门店的损失:在初一到初七几天时间损失2000多万,疫情期间损失预计约3亿元。

餐饮大佬们的发声,都指向了一个点:现金流之殇。看到这儿,我们才发现,这条行业的“生命线”,如此紧绷、如此脆弱。餐饮业,为何如此“不堪一击”?这中间是否有人为的失误?

问题就出在:扩张模式的固化,和盈利模式的单一化上。这个问题适用于所有的餐饮企业、门店。而想要更好的生存下来,更好的发展事业,模式变革迫在眉睫。

就火锅行业而言这个问题更盛,火锅长期依赖的盈利模式只有堂食盈利,这次疫情原因催生了火锅外卖的发展,但这就足以挽救颓势吗?不,我们需要更深入更长远的思考火锅门店发展的前景,走在他人前面才能够抢占市场。
特产展示区是良客餐饮公司根据公司门店状况、市场需求分析,打造的一个集品牌展示、门店装饰、积累会员、刺激消费为一体的新盈利渠道。过度依赖自然市场状态的餐饮门店不能经得起一点的风浪,多元化的门店盈利模式才能在各种大环境下进行灵活的调整,达到自救的目的。

只有打造出自己门店的私域流量才能把生意做活起来,线上+线下、堂食+外卖、火锅+特产形成环形流量池。

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