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火锅报复性消费到底有没有,何时有?

 时 间:2020-03-09

 随着复工复产的到来,火锅人多少会期待“报复性消费”这个强心针,“报复性消费”到底去哪了?

观点1:肯定有,跟火锅基因和消费习惯有关

纵观中国餐饮行业这么多年,发现只有火锅品类呈上升发展趋势,像鲁菜、粤菜等细分品类,一直处于波动状态。

网络上,“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿,回帖“吃火锅”仅点赞数就超过20.1万。

马永杰表示,“这说明火锅产品,非常适合中国人的消费习惯,已经成了生活刚需。”而火锅又是社交属性最强的品类,人们宅家这么久,复工后社交需求也会爆发,继而带动火锅消费。

观点2:5月会迎来报复性消费,但不及往年同期

不过,即便大众对火锅有报复性消费,也会倾向于性价比高的品牌。因为疫情后可能会发生消费降级。香天下创始人朱全认为,火锅业将在5月份迎来报复性消费,但相比往年同期的销量,可能还是会差点,因为消费者缺钱了,所以,性价比高(人均40~80元)的火锅会成为主流。蜀大侠创始人江侠持相同看法,“疫情对消费者造成的阴影很大,可能大家在家待久了,5、6月份迎来短期消费反弹,但预计比往年同期降低20%左右,反而消费观念会改变,对餐饮食安要求更严格。”

观点3:“错过的饭,补不回来了”

另一种观点认为,复工胶着期,疫情阴影未除,消费者都处于观望状态,综合起来就是各种“丧”,这种情绪的治愈和重建,才是报复性消费是否到来的节点。巴庄总经理徐广雷认为,“疫情过后会出现一个缓冲期,顾客由于担心而持续观望,具体多长时间,要看政府以及意见领袖的引导。”再说,没有报复性收入,何谈报复性消费?企业为了活着,大多采用调薪(降低工资、裁员等)保命,消费者收入基本普降。“餐饮业怎么回补,总不能把一季度没吃的饭重新吃回来。”比格披萨创始人赵志强,说出了很多餐饮老板的心声。就像网友所说:错过的火锅也很难再一周里吃六次,错过了就是错过了,追不回的。

观点4:大品牌或井喷,中小品牌不一定

采访过程中,很多老板都相信海底捞、巴奴以及地区性质的头部火锅品牌,会出现消费井喷的情况。因为大品牌会让消费者感觉更安全。而且从资本市场看,投资者们对火锅的前景依然颇有信心,5日海底捞股票最高涨幅7.7%,收盘6.47%。多个观点指向:火锅是“最有实力有潜力”迎来爆发的餐饮品类;大多数人会更理性甚至谨慎消费,反弹力度不会太大;疫情结束流量慢慢恢复后,没有私域流量的中小品牌,将处于危险地带。

无论报复性消费会不会爆发在火锅行业,都要为疫情之后的宣传做好准备,比如从产品品类、产品市场、服务、环境等各方面着手,突出自己的特色和差异化,掌握主动权。将于2020年5月07-09日在上海虹桥-国家会展中心召开的2020第二届上海国际火锅产业博览会(简称:SHCE)以“火锅舌尖上的中国”为主题,通过不同的展品类别相互交融与渗透来服务整个火锅全产业链,展品大类涵盖火锅底料与调味料、火锅特色食材与涮品、冷冻食品与原料辅料、火锅相关设备、品牌火锅以及连锁加盟等六大板块。

展会期间还举办了中国火锅产业发展大会、世界的四川火锅宴文创大赛、四川火锅连锁招商加盟会暨优秀供应商产品推介会等活动为火锅企业正确把握消费现状及发展趋势搭建了良好的交流平台。希望各位火锅店创业者能前来观展、咨询,踏踏实实一步步走向成功。

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